4.10 Aliments provenant de l’extérieur et manutention sûre des aliments
Certains enfants suivent un régime spécial pour des raisons médicales. Dans ces situations, la famille peut fournir de la nourriture afin de s’assurer que les besoins nutritionnels de l’enfant sont satisfaits. Dans de nombreux cas, la personne responsable de la planification diététique travaille avec la famille pour apprendre à préparer les aliments pour les enfants qui suivent des régimes spéciaux. Ces pratiques alimentaires sont ensuite intégrées au menu.
Des accommodements peuvent être mis en place dans le menu quotidien des structures d’accueil de la petite enfance pour les enfants ayant des restrictions alimentaires pour des raisons philosophiques ou religieuses. Un enfant qui suit un régime végétarien ou végétalien peut se voir proposer des substituts pour la viande et les produits laitiers. Les enfants qui vivent avec la maladie cœliaque et ne peuvent pas digérer le gluten peuvent se voir proposer des plats différents lorsque ceux au menu contiennent du blé. Il est essentiel de collaborer avec les familles, car celles-ci peuvent être en mesure de fournir certains des aliments de substitution nécessaires, de transmettre des recettes que leurs enfants aiment ou d’indiquer à l’organisation où ces aliments peuvent être achetés.
Tous les aliments provenant de l’extérieur de la structure d’accueil doivent être étiquetés au nom de l’enfant, et le personnel doit respecter les consignes de sécurité en matière de conservation et de manutention des aliments. Les responsables de la planification diététique et de la supervision dans les structures d’accueil de la petite enfance doivent être titulaires d’une certification à jour en sécurité alimentaire. Certaines organisations peuvent exiger que tout les éducatrices et éducateurs soient titulaires de ce certificat, car ils préparent et servent des collations aux enfants.
Manutention sûre des aliments
Le ministère de la Santé supervise les normes nutritionnelles des structures agréées de garde d’enfants et d’accueil de la petite enfance. Chaque région de l’Ontario dispose d’un service de santé publique qui soutient la petite enfance en veillant à ce que les organisations répondent aux besoins nutritionnels des enfants qu’elles accueillent. Les responsables de la planification diététique et de la supervision reçoivent une formation aux techniques de manutention des aliments en toute sûreté afin de garantir une manipulation, un entreposage et une préparation sécuritaires des aliments.
Réglementation
Formation des préposés à la manutention des aliments
32. L’exploitant d’un lieu de restauration veille à ce qu’il s’y trouve, pendant chaque heure d’ouverture du lieu, au moins un préposé à la manutention des aliments ou un superviseur qui a suivi une formation à l’intention des préposés à la manutention des aliments.
(Dépôts d’aliments, Règlement de l’Ontario 493/17, en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé. © Imprimeur du Roi pour l’Ontario, 2018.)
Bureau de santé de Middlesex-London. Utilisé dans le cadre d’une utilisation équitable. Tous droits réservés.
Il existe de nombreux programmes de formation qui permettent de certifier le personnel travaillant dans les structures d’accueil de la petite enfance et qui doivent avoir des connaissances en manutention des aliments. La certification est valable cinq ans et le renouvellement doit avoir lieu avant l’expiration de la période de cinq ans. La formation permettra aux responsables de la planification diététique et de la supervision ainsi qu’aux éducatrices et éducateurs d’acquérir des connaissances sur la manutention, le service et la conservation des aliments destinés aux jeunes enfants, de manière à prévenir les maladies d’origine alimentaire et à éviter les contaminations croisées.
Lecture
Consultez la page Web suivante pour obtenir des renseignements sur la certification en manutention des aliments.
- Food Handler Certification Program (en anglais)